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苏州哪里有云南过桥米线培训、学习正宗云南过桥米线配方

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品牌: 江味源
单价: 面议
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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 江苏 苏州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-08-11 12:58
浏览次数: 219
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 1.做过桥米线的碗要大,店里的米线碗有小脸盆那么大,这是有道理的。因为汤一定要宽,汤多热容大,肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。

2.肉片要新鲜,鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的,肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去,汤冷了点就不要再放肉了。

3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的,如果是不容易熟的菜,先汆烫熟备用。

4.汤是这道小吃的精华,猪脊骨,鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了,除了盐,什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子,过桥米线汤头味浓但是色清,滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了,油层之下汤是滚烫的。

5.云南的酸浆米粉我们这里没有,我用的潮州米粿,这种米粿烫烫就熟了,跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的,用其他米线煮熟代替也可。

6.如今过桥米线的花样很多,米粉的配料随自己喜欢搭配就可。

7.若不喜欢那层油,可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的,食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低,我也微波了1分钟。

8.这道小吃以清淡为主,若喜欢吃辣,自己可酌情加。

 

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